Was bewirkt es, wenn man einer Sauce Roux hinzugibt?

Was bewirkt, es wenn man einer Sauce Roux hinzugibt?

Roux ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Sie wurde im 17. Jahrhundert in Frankreich erfunden.

Woher hat die Sauce Béarnaise ihren Namen?