Durch welchen Vorgang kann man Enzyme bei Gemüse deaktivieren, bevor man es weiter verarbeitet?

Durch welchen Vorgang kann man Enzyme bei Gemüse deaktivieren, bevor man es weiter verarbeitet?

Das bedeutet, dass ein Lebensmittel für wenige Minuten in kochendem, wenig gesalzenem Wasser oder im Wasserdampf erhitzt wird.